酸奶為何越來(lái)越貴？

 　“現(xiàn)在的酸奶真是越來(lái)越貴了，30幾塊也只能買(mǎi)3小杯。”在北京工作的溫璐一臉感慨。

　　過(guò)去，溫璐一周要買(mǎi)兩次酸奶，一次3-4小杯，基本保證每天吃一小杯。現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)的頻率，已經(jīng)改為一個(gè)月買(mǎi)3次。

　　溫璐笑稱，以后也只能換個(gè)酸奶品牌了，不然真的喝不起了。

　　與溫璐不同，她的同事金小倩則更喜歡簡(jiǎn)愛(ài)0蔗糖酸奶，0蔗糖0代糖0添加，除了生牛乳和乳酸菌，沒(méi)有其他添加。

　　但價(jià)格也不便宜，簡(jiǎn)愛(ài)0蔗糖酸奶(135g)在超市的零售價(jià)也在7元-8元/盒，個(gè)別超市甚至?xí)�超過(guò)8元。

　　如果買(mǎi)不到簡(jiǎn)愛(ài)0添加酸奶，金小倩則會(huì)選擇零售價(jià)在8.9元/盒的光明如實(shí)原味酸奶，同樣是0添加，但會(huì)隨盒附送一小袋洋蜂蜜。

　　溫璐和金小倩覺(jué)得，沒(méi)有各種添加物的酸奶會(huì)更健康一點(diǎn)，這也是很多年輕人追求的一種消費(fèi)趨勢(shì)之一。

　　從超市酸奶區(qū)產(chǎn)品的迭代就可以看出這一點(diǎn)。原來(lái)風(fēng)靡一時(shí)的藍(lán)莓酸奶、燕麥酸奶等八聯(lián)排平價(jià)酸奶已不能稱霸貨架。

　　取而代之的是包裝精致、主打健康的高端酸奶，定價(jià)動(dòng)輒七八元甚至10多元1盒，30幾元3杯……

　　酸奶正在成為繼奶茶之后的又一定價(jià)越來(lái)越高的“飲品”。

　　這種轉(zhuǎn)變背后，是消費(fèi)者對(duì)健康的追求和另一種形式的消費(fèi)升級(jí)。

　　01

　　高端酸奶來(lái)勢(shì)洶洶

　　現(xiàn)如今，隨便走進(jìn)一家超市酸奶區(qū)，高端酸奶往往占據(jù)了三分之二的貨架。

　　更關(guān)鍵的是還有各種“噱頭”，零添加、零蔗糖、低卡低脂，包裝推崇極簡(jiǎn)風(fēng)、網(wǎng)紅風(fēng)……高端酸奶呈現(xiàn)百家爭(zhēng)鳴的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

　　智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，中國(guó)酸奶市場(chǎng)在過(guò)去5年總體呈增長(zhǎng)走勢(shì)。

　　另一家機(jī)構(gòu)，中研普華的研究報(bào)告顯示，中國(guó)酸奶產(chǎn)品銷售量將從2020年的960萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的1360萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9%；酸奶產(chǎn)品銷售額將從2020年的1400億元增長(zhǎng)至2022年的2205億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率11.67%。

　　實(shí)際上，最早將高端酸奶這一概念引入中國(guó)酸奶市場(chǎng)的是全球第二大酸奶品牌優(yōu)諾。

　　2015年，優(yōu)諾重返中國(guó)市場(chǎng)，推出多款號(hào)稱采用100%生牛乳制成的高端酸奶產(chǎn)品，一度占領(lǐng)了上海商超系統(tǒng)低溫酸奶10%的市場(chǎng)份額，也拉開(kāi)了中國(guó)高端酸奶領(lǐng)域爭(zhēng)奪戰(zhàn)的序幕。

　　蒙牛、伊利、光明等傳統(tǒng)乳業(yè)品牌也紛紛效仿，不斷推陳出新，樂(lè)純、簡(jiǎn)愛(ài)、卡士、北海牧場(chǎng)等新消費(fèi)品牌也快速入局。

　　除了超市售賣(mài)的低溫酸奶，酸奶專門(mén)店也異軍突起。

　　有“酸奶界愛(ài)馬仕”之稱的現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass，產(chǎn)品單價(jià)在30-50元左右，最貴的一款含量700克的“藻藍(lán)蛋白椰子陽(yáng)光玫瑰葡萄冷萃酸奶”，售價(jià)高達(dá)45元。

　　這樣一杯售價(jià)不菲的酸奶卻并不缺乏買(mǎi)單者，截至今年5月底，Blueglass在國(guó)內(nèi)已開(kāi)了33家門(mén)店，主要布局在北京、上海、杭州等一線城市，其中13家門(mén)店均開(kāi)于2020年。

　　比Blueglass更加大眾化的“一只酸奶牛”已在西南、華中、華東、華北、華南等區(qū)域布局1000多家門(mén)店，一年可售出數(shù)千萬(wàn)杯飲品產(chǎn)品。今年1月該品牌還遭新希望集團(tuán)旗下上市公司新乳業(yè)以2.3億元收購(gòu)了60%的股權(quán)。

　　還有主打“水果+酸奶”的K22酸奶草莓，只有三種口味且每款都為18元，標(biāo)榜“低脂低卡”……

　　迅速增長(zhǎng)的酸奶市場(chǎng)，吸引了資本搶先入局。

　　2021年3月，低溫酸奶品牌簡(jiǎn)愛(ài)宣布完成總計(jì)8億元的B輪融資，除了新進(jìn)股東紅杉中國(guó)、云鋒基金、璞瑞投資基金、德弘資本外，老股東經(jīng)緯中國(guó)、黑蟻資本、中信農(nóng)業(yè)基金、麥星投資繼續(xù)加碼。

　　今年8月，現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass Yogurt獲得超2億元B輪融資，愉悅資本、華創(chuàng)資本、凌波資本三家老股東均參與跟投。

　　同年10月，乳品品牌Öarmilk吾島牛奶完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，投資方為壹叁資本。

　　香頌資本董事沈萌在接受媒體采訪時(shí)表示，普通酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重，收益空間越來(lái)越小，走向高端可以通過(guò)價(jià)格重新定義收益空間。

　　酸奶行業(yè)的高端之戰(zhàn)號(hào)角已然吹響。

　　02

　　高端酸奶貴在何處？

　　目前，市場(chǎng)上高端酸奶經(jīng)營(yíng)主體大致可分為三類：

　　一是，伊利、蒙牛、光明等傳統(tǒng)乳品企業(yè)；

　　二是，農(nóng)夫山泉等龍頭食品企業(yè)；

　　三是，新興的網(wǎng)紅品牌。