初春時節品野菜：哪些野菜在民間最受歡迎？

圖文無關

春回大地，萬物復蘇。對于喜愛美食的人而言，有另一種意義：此時正是吃野菜的好時節。特別是對北方地區而言，人們吃了一個冬天的白菜蘿卜以及大棚蔬菜后，春天的野菜更加金貴。北方地區有一句民諺：“春脖子短”，形容的是北方地區的春天十分短暫的事實。幾場大風刮過，幾乎就是停暖氣沒幾天，就不得不迎接夏天了。而這轉眼間，鮮嫩的野菜就老得咬不動，難以下咽。因此，品嘗野菜的時機稍縱即逝。

長久以來，在國人的飲食結構里，蔬菜一直占據著十分重要的地位，對于大多數中國人來說，幾天不吃肉可以，但是幾天不吃青菜，一準會嗓子紅腫、嘴角起泡。原因很簡單，上火了，維生素攝取不足。當春時分，不妨吃些野菜，何況，許多野菜還具有食療的效果呢。

野菜也是蔬菜之屬，不過是有人工種養和野生之別罷了。許多傳統的野菜，比如苦菜，薺菜，馬齒莧等，現在有許多農戶見其市場價格不錯，便專門種植。而人們從市場買來的各種蔬菜，很多正是從當年的野菜轉化而來的。

開春以后，京郊可以食用的野菜不下十幾種，常見的有曲麻菜、薺菜、蒲公英、馬齒莧、灰灰菜、刺兒菜、馬蘭頭、掃帚苗兒等，目不暇接。這些野菜除去食用價值以外，基本上都是草藥一類，而且藥效輕微溫和，有病去病、無病強身。認識這些野菜的人，去踏青之余，不妨隨手采擷點，不認識的也無妨，現在網絡發達，事先可以在網絡上查找好，到時候按圖索驥。

各種野菜的食用方法很多，歸納起來不外乎炒食、涼拌、做餡。怎么去吃，各家自有高招和偏好。不過，品嘗野菜最好是適量。適量吃點野菜大致有五大好處：其一是營養價值高。一般來說，野生植物的微量元素和礦物質的含量都要比人工種養的高，何況，有些植物根本就沒人種養，更顯得它們稀罕。其二是具有保健功能。比如薺菜，中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾胃、利水、止血明目等功效。再如馬齒莧可以清熱解毒、降低血糖。其三是沒污染少殘留，山野之間人跡罕至，沒有人會在這些地方噴灑農藥，野菜自然就會綠色天然。其四是物以稀為貴。因為野菜吃到的機會少，味道才會顯得獨到，令人感覺到頰齒留香。其五是清理腸胃。對于吃慣了大魚大肉的城里人來說，適當地吃些野菜來清理腸胃，也是調理身體的好機會。

值得一提的是，除了一些草本植物以外，很多木本植物的嫩芽和花朵都可以食用，筆者把它們也歸入野菜之列。“吹面不寒楊柳風”，春風一來，楊柳即刻有所反應，而此時的楊花柳芽都可入肴。早春時節，楊樹花開，干枯一冬的樹枝上面掛滿毛毛蟲一樣的紫色花序，撿拾樹上掉落的楊樹花序，清洗干凈，熱水焯燙之后用涼水浸泡去除苦澀之味，加入少許植物油、鹽、五香粉，用干面粉攪拌之后，上籠蒸熟，清香軟糯，飯菜兼備。楊樹花具有清熱解毒、澀腸止瀉、健脾養胃的功效。

柳樹芽同樣是一味藥食兼備的食材，柳樹發芽尚未飄出柳絮的時候，正好采摘，過了此時，柳葉成形則不堪食用。采來的柳芽同樣用水焯燙之后，用冷水浸泡去除苦澀，此時，就可以涼拌、可以做餡、可以炒食。筆者最喜歡的吃法是做成大餡玉米面菜團子或者大餡包子，每次都會吃到翻白眼為止，十分沒出息。其實，柳樹全身皆可入藥，阿司匹林里的一個最重要成分就是柳樹葉的萃取物。

除了楊花柳芽之外，北方春天常見的榆樹錢、槐樹花也都是不錯的食材。比如槐樹被評為北京市的市樹，隨處可見槐樹的芳蹤，花開時分，城鄉間彌漫著清幽的香氣，此時采擷一朵槐花放進嘴里輕輕一吸，會品味到淡淡的清甜。采來槐花去掉花柄，和入面粉制成槐花餅，十分適口。說到木本野菜，就不能不提到香椿，香椿分布極廣，大江南北都有它的影子。清明前后，正是香椿大批量上市的時候，京郊地區多有出產，其中尤其是紫香椿氣味更加馥郁，由于香椿的氣味獨特，它猶如水果里的榴蓮一般，喜歡的人趨之若鶩，厭惡的人避之三舍。開春以后，在京郊許多農家樂可以吃到楊、柳、榆、槐的嫩芽或花朵制作的食物，香椿更是家常，嘗鮮之余，亦可養生，而居住在城里則少有這般方便和野趣。

當然，野菜雖好，也要做到取之有道。每到春天，筆者經常在一些公園見有人挖野菜，有的公共綠地被踐踏和挖掘得滿目瘡痍，這些做法極不可取。春天來了，去郊野踏青時，一家老小約上三五好友，春服既成，風乎舞雩，攜帶小工具，在不破壞植被的前提下，采來枝頭的鵝黃與腳下的嫩綠歸來為炊，方為雅事。