國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)通過專家鑒定

 7月28日，我國白酒釀造工藝創(chuàng)新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過專家鑒定。

白酒釀造工藝創(chuàng)新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”專家鑒評(píng)現(xiàn)場

自2001年起，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司組建了以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”吳建峰為核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在對(duì)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認(rèn)識(shí)和理解基礎(chǔ)上，以健康和風(fēng)味為導(dǎo)向，開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng)新與研發(fā)。從釀造用曲、堆積、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，利用微生物組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等原理，對(duì)過程微生物組進(jìn)行解析，構(gòu)建過程關(guān)鍵微生物組，并對(duì)生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。歷經(jīng)18年科研歷程，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵工藝，匠心釀就具有獨(dú)特品鑒體驗(yàn)的國緣V9清雅醬香型白酒，形成了清雅醬香型白酒工藝特點(diǎn)。

在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主持召開的項(xiàng)目鑒評(píng)會(huì)上，中國工程院院士孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理宋全厚，中國科學(xué)院過程工程研究所研究員陳洪章等專家認(rèn)為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量，構(gòu)建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項(xiàng)目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進(jìn)行了開創(chuàng)性研究，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，釀制了獨(dú)特的清雅醬香型白酒，建議進(jìn)一步加大在行業(yè)的推廣與應(yīng)用。

中國工程院院士孫寶國致辭

中國工程院院士孫寶國認(rèn)為，醬香型白酒是消費(fèi)者特別喜愛的一種酒，但我國醬香型酒產(chǎn)量較少，無法滿足消費(fèi)者的需求，今世緣國緣清雅醬香型白酒的推出在這方面是非常符合市場需求的。“這款酒的研發(fā)理念比較先進(jìn)，工藝流程和設(shè)備創(chuàng)新性較高，所用酒曲與傳統(tǒng)釀造酒曲不同，產(chǎn)品的醬香型特色突出。”

國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)顯示出今世緣的研發(fā)和創(chuàng)新能力。在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的“國緣清雅醬香型白酒產(chǎn)品鑒評(píng)”會(huì)上，鑒評(píng)委員會(huì)對(duì)國緣V9清雅醬香型白酒進(jìn)行了品評(píng)，認(rèn)為產(chǎn)品微黃透明，醬香清雅，醇厚豐滿，細(xì)膩圓潤，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長，空杯留香持久，具有清雅醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。這也標(biāo)志著中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營增加了新的成員。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司黨委書記、董事長、總經(jīng)理周素明致辭

在今世緣酒業(yè)黨委書記、董事長、總經(jīng)理周素明看來，品牌是本，品質(zhì)是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰(zhàn)略新品。頭部競爭的本質(zhì)是戰(zhàn)略，戰(zhàn)略預(yù)見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰(zhàn)略的制定，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期、消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇期、企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期，搶占黃金賽道，以創(chuàng)新的行動(dòng)決勝未來，追求高質(zhì)量發(fā)展。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長宋書玉講話

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長宋書玉介紹：“國緣V9清雅醬香型白酒最大的亮點(diǎn)是在酒曲、制取技術(shù)、發(fā)酵過程方面進(jìn)行了創(chuàng)新，提升了整個(gè)過程的自動(dòng)化程度，同時(shí)又保留了醬香型白酒的高溫堆積、高溫留酒過程，在工藝技術(shù)的優(yōu)化上形成了自己獨(dú)特的路徑。”