大學(xué)生涮火鍋吃紅燒肉　就能把學(xué)分修了

　　臨近期末，如何獲取高學(xué)分成為不少學(xué)生關(guān)心的話題。近日，一則“涮著火鍋就把學(xué)分修了”的消息在四川各大高校中傳開(kāi)，并引起了同學(xué)們的熱議。

　　在網(wǎng)上流傳的幾組照片中，十幾個(gè)同學(xué)戴著圍裙圍在烹飪老師身邊，聚精會(huì)神地看著老師切豆腐，還在老師的指導(dǎo)下有模有樣地做起菜來(lái)，最后還互相分享自己的美食成果。而這不是烹飪學(xué)校的課堂，而是西南交通大學(xué)的公修課。不少網(wǎng)友看后表示：這門課簡(jiǎn)直就是吃貨們的福利！

　　5月29日，記者來(lái)到西南交通大學(xué)實(shí)地探訪，該校余洋洲老師向記者確認(rèn)，今年開(kāi)始，學(xué)校開(kāi)設(shè)了飲食教育課程《食話食說(shuō)》，同學(xué)們的確涮著火鍋就能修學(xué)分。“不僅火鍋，麻婆豆腐、紅燒肉、糖醋排骨這些菜都能修學(xué)分。”余洋洲老師介紹，目前這門公修課程很火爆，雖然已經(jīng)停止選課，仍有不少學(xué)生前來(lái)詢問(wèn)是否能加入進(jìn)來(lái)或者旁聽(tīng)。

　　課程配備10名老師

　　每周教學(xué)生1至2道經(jīng)典菜肴

　　走進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)中心，只見(jiàn)一個(gè)長(zhǎng)方形的操作臺(tái)上，鍋碗瓢盆整齊地放在上面，油、鹽、醬、醋、料酒等常用調(diào)味品應(yīng)有盡有。該飲食服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這里幾個(gè)月前還是一個(gè)食堂，考慮到這門課程的需要，飲食服務(wù)中心將食堂一部分隔斷，并重新裝修、購(gòu)買嶄新的廚具，花了近40天時(shí)間完成了這個(gè)專業(yè)教學(xué)場(chǎng)地。

　　“我們的教室借鑒了專業(yè)教學(xué)布局，采用全電磁爐避免授課中的噪音源及熱源。”課程班主任余洋洲老師介紹，為了讓同學(xué)們體驗(yàn)更舒服，爐灶設(shè)計(jì)為居家模式，便于同學(xué)們上手操作。與此同時(shí)，操作教室里還安裝了兩臺(tái)中央空調(diào)。

　　“我們?cè)诮虅?wù)系統(tǒng)發(fā)布選這門公修課后，很多同學(xué)們都前來(lái)詢問(wèn)、報(bào)名。”余洋洲說(shuō)，由于這門課程最終定下來(lái)的時(shí)間是3月份，那個(gè)時(shí)候大部分同學(xué)已經(jīng)選取了自己的公修課而錯(cuò)過(guò)了選取機(jī)會(huì)，盡管如此，《食話食說(shuō)》課程依然很受同學(xué)們青睞。“考慮到我們是第一次開(kāi)課，最終我們選了15個(gè)學(xué)生。”

　　西南交通大學(xué)后勤與基建管理處黨委書(shū)記陳興蓮介紹，《食話食說(shuō)》這門素質(zhì)教育課程經(jīng)過(guò)了充分的校內(nèi)外調(diào)研，并總結(jié)長(zhǎng)期以來(lái)服務(wù)育人工作經(jīng)驗(yàn)才正式?jīng)Q定開(kāi)設(shè)。

　　為了讓這門課程更專業(yè)，特別配備了10名專業(yè)老師，由主教+班主任+助教的形式開(kāi)課。“我們的主教是國(guó)家級(jí)烹飪大師，助教有8人，每節(jié)課有2位助教協(xié)助主教講課、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作1至2道經(jīng)典菜肴。”記者了解到，這些助教都是學(xué)校食堂的經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，他們大部分都有超過(guò)20年的烹飪經(jīng)驗(yàn)

　　據(jù)了解，這門課程一共2個(gè)學(xué)分，共32個(gè)學(xué)時(shí)，每次4個(gè)學(xué)時(shí)。在8周的時(shí)間里，同學(xué)們不僅能學(xué)到川菜文化的理論知識(shí)，還能在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作麻婆豆腐、水煮肉片、魚(yú)香茄餅、回鍋肉等經(jīng)典菜肴。

　　如何給學(xué)生的作品打分?對(duì)于這個(gè)大家關(guān)注的話題，余洋洲老師介紹，同學(xué)們的課程成績(jī)由三部分組成，平時(shí)成績(jī)20%、心得體會(huì)40%、產(chǎn)品展示40%。“在產(chǎn)品展示那里，由主教老師打分。”

　　作為主教老師，羅恒老師說(shuō)，最后一堂課需要同學(xué)們展示自己的作品，他會(huì)根據(jù)菜品色、香、味、形綜合打分。“考慮到同學(xué)們都是初級(jí)學(xué)員，在考核上會(huì)適當(dāng)放寬。”

　　麻婆豆腐做了三次才成功

　　做成功了最想給媽媽和女朋友吃

　　當(dāng)天的飲食教學(xué)課程，同學(xué)們主要學(xué)習(xí)制作酸菜魚(yú)和魚(yú)香茄餅。來(lái)自大二材料科學(xué)與工程的賀鑫源，在上一周制作麻婆豆腐的過(guò)程中，因嘗試了三次才制作成功被身邊同學(xué)記住。提前這件事，他有點(diǎn)不好意思地笑了,“上周我第一次把豆瓣醬炒糊了，第二次水倒多了，第三次才勉強(qiáng)過(guò)關(guān)。”

這一次為了不讓故事重演，當(dāng)老師在講酸菜魚(yú)制作要點(diǎn)的時(shí)候，他認(rèn)真記下每個(gè)細(xì)節(jié)。“這次不能像上次那樣了，我還是有實(shí)力的。”賀鑫源介紹，他來(lái)自河南，平時(shí)在家只會(huì)做炒土豆。來(lái)四川后，對(duì)川菜很敢興趣，當(dāng)?shù)弥�能親自來(lái)體驗(yàn)川菜制作流程時(shí)，他毫不猶豫地選了這門課。經(jīng)過(guò)“麻婆豆腐”事件后，他表示希望能真正學(xué)會(huì)麻婆豆腐的做法，以后將學(xué)到的菜做給媽媽和女朋友品嘗。

　　與賀鑫源手足無(wú)措相比，大一的劉婉盈很從容。因?yàn)榧以诿忌剑�平時(shí)也喜歡做家常菜。當(dāng)在教務(wù)系統(tǒng)看到有這門選修課后，就和室友就一起選了這門課程。“我最初只是想品嘗美食，來(lái)了之后發(fā)現(xiàn)這門課程很有意思，不僅能學(xué)到專業(yè)的知識(shí)，還在實(shí)際操作過(guò)程中加強(qiáng)了同學(xué)之間的交流。“

劉婉盈說(shuō)，她在體驗(yàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，老師教的很多做菜細(xì)節(jié)與自己在家里的不一樣，“比如我在家弄了芡粉之后，沒(méi)有像老師這樣，每隔幾分鐘就去抓勻。”

這次在老師的指導(dǎo)下，劉婉盈和室友做起酸菜魚(yú)來(lái)，注意火候、用手在鍋上方感受油的溫度，她們每個(gè)細(xì)節(jié)盡量和老師靠攏。最后，她和室友成功完成了一道酸菜魚(yú)，還得到了羅恒老師的夸獎(jiǎng)。

最后，兩人還在自己的作品前比心拍照，劉婉盈說(shuō)，她已經(jīng)將自己的作品拍照發(fā)朋友圈。她表示，她很期待接下來(lái)的每堂課，她最想學(xué)會(huì)糖醋排骨這道菜，“平時(shí)很少做這道菜，希望借這個(gè)機(jī)會(huì)跟著大師學(xué)起來(lái)。”

　　“一次比一次好！”羅恒老師說(shuō)，同學(xué)們和上次相比已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，上次來(lái)的時(shí)候同學(xué)們對(duì)火候、調(diào)味掌握得不太好，這次發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的領(lǐng)悟力很強(qiáng)，上節(jié)課講的同學(xué)們都還記得。

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　　高校“網(wǎng)紅”課程多

　　除了這門《食話食說(shuō)》課外，西南交通大學(xué)已經(jīng)嘗試了不少特色課。據(jù)了解，去年西南交通大學(xué)開(kāi)設(shè)了“手的學(xué)習(xí)”這門課程，同學(xué)們不僅能用廢舊物品做手工藝，還能體驗(yàn)?zāi)竟ぁ⒓��?dòng)打印等課程。

記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，近幾年，高校“網(wǎng)紅”選修課出現(xiàn)不少。四川大學(xué)錦城學(xué)院開(kāi)設(shè)“種田課”，所有學(xué)生都要親自下地種田，否則無(wú)法畢業(yè)；廈門大學(xué)開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)首堂戶外“攀樹(shù)課”；北京大學(xué)開(kāi)設(shè)場(chǎng)場(chǎng)爆滿的《電子游戲通論》課。

“我們希望通過(guò)這樣一門特色的選修課，鍛煉同學(xué)們的動(dòng)手能力，讓他們感受到勞動(dòng)的不容易、從而尊重勞動(dòng)者，同時(shí)也希望通過(guò)這樣一種形式，讓年輕人了解我國(guó)的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情。”陳興蓮說(shuō)。